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金山网讯 正值鲜美的“河豚季”，扬中大大小小饭店、餐馆生意火爆。电气化改造加持下，“无人厨房”出现，当地餐饮企业开始尝试“一键出餐”。
扬中市西苑大酒店是一家主营淮扬菜的餐饮饭店，红烧河豚、油爆软兜、清蒸狮子头美味的菜肴一道道端上桌，就引得游客垂涎欲滴，但鲜有人知道，这些菜肴背后的大厨是谁。
穿过热闹喧嚣的游客群，进入酒店二楼的中央厨房，并没有想象中厨师们忙得不可开交的场景，取而代之的是数智化厨房“一键出餐”，让商家轻松应对客流高峰。
“目前已经进入品尝河豚的旺季，客流量比较大，但和往年有个很大的不同，今年我们厨房的人手够用。”西苑大酒店副总经理李培建直言这样的“反差”，归功于去年投运的“无人厨房”。据他介绍，往年的旺季，酒店需要十几名厨师齐上阵，才能满足食客的需求。今年厨房里仅有5名厨师运料，对菜品、份数和烧制时间进行设置后，就可“一键出餐”，工作效率极大提升。
作为省首个数智化厨房试点，西苑大酒店积极打造“无人厨房”，通过修改参数和数字建模调整菜品口味，保证200多道菜品品控，此举可替代5名厨师配餐、烹饪。
李培建介绍，数智化厨房项目筹备之初，他们就与扬中供电公司对接，从线路走向、变压器增容等方面研讨商定改造方案，通过设备的用电采集，根据用电数据重新修改菜品建模方式，加快出餐时间、管控出餐质量，能耗也降低了5%。
电气化改造是实现“无人厨房”的基础。以往，扬中地区餐馆全部使用燃气烹饪，温控能力较差。自2022年开始，扬中供电公司在当地推广电能替代，有效破解了这一难题。
扬中市豚岛食品加工有限公司也是受益者之一。一年前，扬中供电公司大客户经理朱俞锦，向豚岛食品负责人张荣平推荐了电气化厨房改造方案。次日，张荣平便向扬中城区供电营业厅申请增容，从申请受理到受电工程竣工验收，仅用7天就通上了电。与此同时，扬中供电公司还为其安装了“智慧能源监测装置”，定期采集分析数据，保证全电设备健康运转，满足智能化烹饪需求。
张荣平介绍，他们自主采购电气化设备，由供电部门设计改造方案、专人无缝对接。改造后出现了“两升一降”：出餐率提升了23%，年销售额提升了30%，用能成本却下降了15%。
目前，扬中有54家饭店、2个渔业食品加工厂全部实现厨房电气化，有效降低用能成本，实现绿色经营。据测算，每年可减排二氧化碳3350吨、二氧化硫108吨，节省能耗成本1200余万元。
“每年吸引食客90余万人次，依托人工培育、全电养殖技术，三鲜实现了养殖模式的蜕变，加上后续烹饪环节的完善，为食客锁住了舌尖美味，推动农业经济发展行稳致远。”扬中市农业农村局副局长顾春健说。（记者朱婕通讯员黄楠）